上週在市場看見鳳梨🍍價格很好,扛了兩顆回家😅
想嘗試製作👉鳳梨酥
其實Sidney沒特別喜愛鳳梨酥
但孩子們卻非常愛❤️
既然家中有可以幫忙消耗的孩子,就來嚐試我的第一次鳳梨酥製作
在製作鳳梨餡時,才發現一件讓我驚訝的事
去皮後重
👉兩公斤的鳳梨
經過壓出汁液（鳳梨汁超級多的😹）擠果汁這部驟我覺得是製作鳳梨酥步驟中最困難的,擠到手痠，到現在打字都覺得手還在痠啊🙀
加入
👉鳳梨纖維果肉重25%冰糖
以及
👉鳳梨纖維果肉重25%麥芽糖後
⚙️⚙️糖量可以看鳳梨甜度斟酌😉我的鳳梨偏酸帶點甜，我知道台灣鳳梨非常甜
翻炒好後竟然得到
👉約350克內餡👀
這讓我回想起有些鳳梨酥包裝上寫的"絕不⛔️冬瓜"
原來這句話的背後含意
真是得來不易啊!
🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍
另外,剛提到內餡有加入麥芽糖
常常看見很多朋友遇到麥芽糖時都恨到咬牙切齒的
總是跟它奮戰到精疲力竭到底
跟大家分享我從罐子取出麥芽糖的方式
👉直接乾淨乾燥的手抹油,徒手下去抓麥芽糖,會很省事也輕鬆些
👉若麥芽糖因為溫度硬如石頭
可以先將麥芽糖連罐子,隔溫水泡一下,讓麥芽糖稍回溫軟化
會很好操作,給需要的人參考❤️
🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍
鳳梨酥酥皮使用
羅爸的
👉低糖鳳梨酥酥皮
🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍
🍍⚙️關於剩下果汁的處理
擠出來的鳳梨汁，真的很多，
👉大約1300-1400cc
除了少量拿來飲用，Sidney 會拿來製作點心或麵包增加風味
做點心要注意的是，鳳梨裡頭有👉鳳梨酵素，它若在麵團裡會讓⛔️麵糰斷筋，也有可能讓點心產生不定數
所以，因酵素是一種蛋白質，酵素遇熱就可以破壞失活
所以我直接將擠出的鳳梨汁煮滾，一方面衛生（因為徒手擠的），另一方面好保存，也可以避免製作點心麵包時，酵素發生作用，影響成品
給需要的人參考😉
Search